精米後24時間以内に杵つきしています。

せいろでふっくら蒸したもち米を丹念について、もちもちっとしたねばりと、しっかりコシのあるもちに仕上げます。

おかき職人が水分量や弾力を確認し、それぞれのおかきの特徴に合わせて丁寧に焼き上げています。

こだわりのおいしいもち米

おかきに使用しているもち米は、兵庫県但東町の契約農家で作っています。

雄大な自然に恵まれた農地は何もせずとも米づくりに適していましたが、「よりおいしいもち米を育てたい」という思いから、田んぼに活性炭を埋め込みました。

毎日愛情をたっぷりかけて育てた稲はすくすくと育ち、秋には大粒のもち米をたわわに実らせます。

収穫したもち米は鮮度を保つために玄米のまま保存し、おかきづくりに必要な分だけその都度精米しています。